Українська
Валюта UAH
Борошно пшеничне першого сорту купити в Стрижавка
Купити Борошно пшеничне першого сорту
Борошно пшеничне першого сорту
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta
muka_pshenichnaya_pervogo_sorta

Борошно пшеничне першого сорту

Товар від виробника
Немає в наявності
Ціна:
5.3 грн
Опт:
  • 5 грн/кг  - від 100 кг
Доставка:
Продавець
Україна, Стрижавка
(Показати на мапі)
Технічні характеристики
  • Країна виробникУкраїна
  • Вид борошнаПшенична
  • СортПерший
  • ПризначенняХлібопекарське
Опис

Білизна - 58,

Клейковина - 25%,

ІДК 75.

Розфасовка - 50 кг (білий мішок), 10 кг (мішок з логотипом).

Продукція повністю сертифікована.

Доставка безкоштовна

 

Борошно першого сорту  - це  пшеничне борошно , більш грубого помелу, ніж борошно вищого гатунку, а відповідно в ній є невелика кількість поживних речовин і вона більше підходить для випічки хліба щодня, ніж борошно вищого гатунку.

Відмінні ознаки  пшеничного борошна першого сорту : на дотик м'яка, має мелкодисперсную структуру (якщо розтерти пальцями, то складно знайти великі частинки, але все ж її частинки не так дрібні, як у борошна вищого гатунку), тонкий помел, має білий колір з жовтуватим відтінком.

У  пшеничному борошні першого сорту  міститься досить велика кількість клейковини, завдяки чому тісто з неї виходить еластичним за структурою, а готові вироби мають гарну формою, великим об'ємом, приємним смаком і ароматом.

Пшеничне борошно першого сорту  рекомендується для Нездобні випічки (наприклад пирогів, булок, оладок, млинців, пассерования, і ін.), А також для випічки різноманітних хлібних виробів. Хліб з  борошна першого сорту  черствіє повільніше, а також в ній міститься 2-3% висівок, що робить її більш корисною для людини, ніж борошно вищого гатунку. Але все ж, для випікання білого хліба на кожен день, а також для змішування з житнім борошном при випічці темного хліба, рекомендується борошно другого сорту, а не першого.

зберігання борошна

Борошно зберігають на складах і базах хлібопродуктів, торговельних підприємств і організацій, на складах і в приміщеннях підприємств громадського харчування, роздрібних торгових підприємств. Приміщення для зберігання борошна повинні бути сухими, чистими, мати хорошу вентиляцію, не бути зараженими шкідниками хлібних запасів, а також добре освітленими. У приміщенні, де зберігається борошно, необхідно білити стіни не менше ніж двічі на рік.

Мішки з борошном складають у штабелі на дерев'яні підтоварники або дерев'яні решітки. Штабелі розміщують окремо за видами борошна, сортами, номерами (для круп) і дат надходження.

Висота штабеля з крупами і борошном залежить від пори року, умов зберігання, виду, сорту і вологості продукції. Борошно з вологістю до 14% вкладають в штабелі такої висоти (число рядів мішків): при температурі повітря в складі вище ніж + 10 ° С - 10 рядів, від +10 до 0 ° С - 12 рядів, нижче 0 ° С - 14 рядів . Борошно з вологістю 14-15,5% вкладають в штабелі відповідно на два ряди мішків менше. Висота штабеля для пшона, кукурудзяних і вівсяних круп, кукурудзяного і вівсяного борошна з вологістю до 13 не повинна перевищувати 8-10 мішків. Висоту штабеля продуктів з вологістю 13-14% зменшують на два ряди мішків.

Оптимальна вологість повітря для зберігання борошна - 60-70%. Сприятлива температура - від +5 до + 15 ° С. При тривалому зберіганні температура повинна бути від +5 до -15 ° С.

Різке коливання температури повітря та вологості негативно впливає на зберігання борошна. Борошно з підвищеним вмістом жиру зберігається менш тривалий період часу, наприклад борошно пшеничне другого сорту, соєве борошно, кукурудзяна, вівсяна. Житнє борошно також має відносно невеликий термін зберігання, в порівнянні з пшеничним борошном
Сортовая пшеничне борошно зберігається 6 8 місяців, житнє сортова 4-6 місяців, кукурудзяна і соєве НЕ-дезодорована 3-6 місяців, соєве дезодорована борошно - 12 місяців. При низьких температурах (близько 0 ° С і нижче) термін зберігання борошна продовжується до двох років і більше. У мішках борошно зберігається набагато краще, ніж в споживчій тарі.

Зберігання борошна досить складний процес, який ділиться на два етапи. На першому етапі відбувається поліпшення хлібопекарських властивостей борошна, на другому етапі відбувається погіршення якості борошна.

Перший етап називається дозріванням. Свіжозмелений борошно не використовують, так як з неї виходить неякісний хліб (малого обсягу, зниженого виходу і т.д.), тому перед використанням, борошно повинно пройти вилежування в сприятливих умовах, в результаті яких поліпшуються хлібопекарські властивості борошна. Дозріванню, як правило, піддається тільки хлібопекарська борошно, житнє борошно в отлежки свої хлібопекарські властивості не змінює, тому в дозріванні не потребує. Дозрівання борошна пов'язано з окислювальними і гидролитическими процесами в ліпідах і зниженням активності ферментів до певного рівня. Після дозрівання борошно стає світліше. В результаті ферментативного окислення фітину вивільняються фосфорна та інші органічні кислоти, т. Е. Підвищується засвоюваність мінеральних елементів.

Але найголовніше - поліпшуються хлібопекарські властивості за рахунок зміцнення клейковини. Така дія надають перекису, що окислюють частини сульфгідрйльних груп (-S-Н) з утворенням дисульфідних зв'язків (-SS-) між молекулами білка, що утворюють клейковину. При взаємодії білків з продуктами гідролізу і окислення жиру виходять ліпо-протеїни, що зменшують розтяжність клейковини. Таким чином, якщо борошно після помелу мала слабку клейковину, то після дозрівання слабка клейковина набуває властивостей середньої, а середня - сильної, сильна - дуже сильною, можливо навіть погіршення якості, наприклад, дуже міцна клейковина, кришаться.

Пшеничне сортове борошно дозріває при кімнатній температурі 1,5-2 місяці. Борошно, призначену для тривалого зберігання, необхідно відразу охолодити До Про ° С, тоді дозрівання триватиме рік. Якщо ж борошно зі слабкою клейковиною необхідно відразу використовувати, то процес дозрівання можна прискорити до 6 годин за рахунок її аерації теплим повітрям.

Зв'язатися з продавцем
Борошно пшеничне першого сорту
Борошно пшеничне першого сорту
Радимо переглянути
Способи доставки
Порівняти0
ОчиститиОбрано позицій: 0